実家からばっけ(ふきのとう)のつぼみを沢山いただきました。
実はばっけを自分で料理するのは初めての私。
いつも母の作ったばっけ味噌をもらって来て食べていたんですが、今回は母から作り方を教えてもらったので早速作ってみました。
ばっけってホント香りがいいですね~。ご飯にのっけていただいたら、ご飯が進むこと・・・。
みんなのうちではどんな風にばっけ味噌を作るんだろう?
うちでは葉っぱだけを使って作ります。
お湯を沸かして重曹少々を入れ、葉っぱを茹でたら水に放ちます。
水気を絞った葉っぱを細かく刻んで、味噌と砂糖と一緒にすり鉢ですったら出来上がりです。
花の部分はアクが強く苦味も強いので使わないんですって。
そして、ある時はこんなのも作ってみました。
ばっけの天ぷらと乾燥桜海老と一緒にかき揚げも
天ぷらも花の部分を取り除いて葉っぱだけ使っているので中はこんな風に空洞です。
そして、失敗しないかき揚げの作り方をご紹介!
1、耐熱容器に乾燥桜海老と水、酒大さじ1ずつ入れレンジで30秒ほど加熱します。こうすると釜揚げの桜海老のようにふっくらとして香りもよくなるんです。
2、ばっけの葉は一枚ずつはがしておく。
3、ボウルにばっけと冷めた桜海老と天ぷら粉を入れからめておく。冷水を少しずつ加えていき丁度いい硬さにする。
4、そして、ココがポイント!10cm四方くらいに切ったクッキングシートに具を平らにのせていきます。
5、170度に熱した揚げ油の中にクッキングシートごと入れ揚げていきます。
途中でシートから具がはがれてきますので、シートは取り除きます。後は両面をカリッと揚げたら出来上がりです。
このシートまた具をのせて何度でも揚げることができるので便利なんですよね。
私は水を入れすぎてちょっとゆるゆるの衣にしちゃいましたが、もう少し固めのほうが良かったみたいです。
なんだかスーパーで売っているかき揚げのようになってます。(笑)
ばっけは香りとほんのり苦味が美味しいんだけど、アクは身体には余りよくないので程ほどに頂きたいものですね。